速凍麵包蟹怎麼做好吃
我們都知道吃螃蟹不能買死的,一定要是鮮活的,但是吃過海蟹的人就知道,海蟹是很難成活的,一般海蟹在捕撈上來之後很快就會死掉,因此漁民們想到了一個好的儲存方法,那就是熟凍,熟凍顧名思義就是把海蟹蒸熟之後再速凍,那麼這種熟凍的麵包蟹,我們買回來之後應該怎麼吃呢?
吃熟凍的麵包蟹前,大家需要把麵包蟹解凍,這需要一點時間,先在鍋中燒開水,水滾之後把麵包蟹放在上面蒸15分鐘左右,這樣的麵包蟹就可以吃了,十分簡單。
像麵包蟹這樣的海蟹,蒸來吃是最好的選擇,這樣可以最大限度保持蟹的原味,大家在買回這種熟凍的麵包蟹之後,記得要掌握好火候,因為這類熟凍食品如果過度烹煮的話,水分流失會比較厲害,這樣裡面的蟹肉就會老化,變得不好吃了。
但是熟凍麵包蟹並不是買回來解凍就能吃了,它是需要處理的,因為在麵包蟹捕撈上來之後,漁民會將它們蒸熟,隨後速凍,但是整個麵包蟹並沒有經過處理,內臟什麼的都在裡面,我們當然是不能吃的,因此在買回熟凍麵包蟹之後,應該先解凍,然後和平常吃河蟹一樣,清理乾淨,把它的肚臍拔除,從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼,將麵包蟹兩側的腮去掉。
香炒麵包蟹做法
操作方法
(01)黃金面包蟹市面上買到的多數為熟凍的,本身已經蒸煮,為了更好地還原蟹肉的鮮香,因此採取自然解凍的方法,以免過度蒸煮肉質變老。看到也有人選擇清蒸一下然後蘸料來吃,但我總覺得最完美的吃法應該是香炒的,讓每一塊蟹肉都被香味包圍。熟凍麵包蟹處理的步驟主要是:常溫塑封自然解凍,解凍後用小鋼絲刷刷淨蟹鉗等的泥垢把它的肚臍拔除;從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼;將麵包蟹兩側的腮去掉,蟹身逐步剪開、取出蟹黃;用刀背敲碎蟹鉗(以便香炒更好入味)。
(02)鍋里加入適量植物油、油熱後將蔥段、薑片、蒜片、小洋蔥下鍋爆香。
(03)加入處理好的麵包蟹翻炒、除去表面水分。
(04)依次加入少許老抽/醬油、料酒適量、老乾媽豆豉、少許鹽適量繼續翻炒,直到蟹塊入味(蟹肉比較難入味並且老乾媽豆豉本身有鹹味,所以需要邊嘗味道邊加)。
(05)加入蟹黃、青菜繼續翻炒
(06)香菜段入鍋翻炒一次、關火裝盤
特別提示
麵包蟹蟹黃葉可以拿來炒飯,很香
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