酸菜燒鴨的做法
酸菜燒鴨,酸菜燉鴨都是很經典的吃法。酸菜特有的味道為這道菜品增加了不少風味,不僅開胃,而且十分好吃。今天來分享一下酸菜燒鴨的做法。
操作方法
(01)鴨肉淘洗乾淨,放進鍋裡焯水。焯出血水,去掉異味。鴨肉一定是冷水下鍋,隨著水溫的升高,殘留的血水會慢慢沁出。如果是熱水下鍋,鴨肉裡的血水就很難滲出。
(02)鍋中的浮沫就是殘留的血水和雜質。等到浮沫開始融化,就把火關掉,並把鴨肉撈出放進盆裡。
(03)酸菜洗一洗,切成片。酸菜可以是多種多樣 的蔬菜,比如姜,蘿蔔,菜塊,豆角,辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜,這樣燒出的鴨子才純正。
(04)準備好竹筍。竹筍要先焯水,撈出後用涼水泡一泡,多換幾次涼水,就可以拿來做菜了。我這裡是炒好了水的竹筍。
(05)鍋洗淨,倒入油,燒熱。油要比平常炒菜稍微多一些。油熱後加入幾粒花椒粒,一勺鹽,再把鴨肉倒進去爆炒。
(06)鴨肉炒到鴨皮捲曲出油時,加入一勺豆瓣,一勺醬油,翻炒出紅油。這時鴨肉就已經有了香,鹹的底味。
(07)將酸菜倒進去同鴨肉同炒。要不斷的翻炒,把酸菜炒軟,炒香,讓酸菜豆香味融入鴨肉。加入乾淨的清水,水沒過鴨肉一寸高,大火燒開,中火燉煮。
(08)水剩下三分之一的時候加入準備好的筍子,翻炒均勻,蓋上蓋子繼續煮,水燒乾時,鴨肉也就煮好了,起鍋裝盤就可端上餐桌。
特別提示
油裡放鹽可以防止油濺出,以免燙傷。
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