藕不變黑有妙招 糖醋藕片
操作方法
藕切片之後接觸了空氣,會發生氧化反應,導致藕片變黑,所以我們把藕切片之後,可以用水將藕片浸泡著,減少藕片與空氣的接觸,防止發生氧化。
我們盛藕片用的容器最好不要用鐵製品,蓮藕中含鞣質接觸鐵之後會發生化學反應,導致顏色變黑。
同樣的道理,烹飪藕片時也要避免使用鐵製鍋。藕片下鍋之後,要一直翻炒隨即就能出鍋了,這樣炒出來的藕片清脆爽口,而且色白如雪。
在翻炒藕片的時候,也要適當的加水,不但可以防止粘鍋,而且炒出來的藕片又白又脆。,
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