油燜茄子
簡要回答
茄子不僅可以炒也可烤,有多種方法來製作美味,油燜茄子要做得好吃最主要的就是掌握燜炸火候。方法是先把茄子處理切塊,起鍋熱油燜炸茄子至金黃,出鍋控油。熱油中加入蒜煸炒後,倒入茄子至油被吸乾。再放料酒、生抽、鹽、味精、白糖、醬油和清水燜熟,最後倒入蔥跟姜翻炒幾下出鍋。
工具/材料
茄子、醬油、老抽、料酒、白糖、精鹽、味精、蔥花、薑末、蒜。
首先把茄子清洗乾淨後,切成塊備用。再將蔥、姜、蒜切碎。
起鍋燒火,倒入油,燒至五成熱,再把切好的茄子全部倒入鍋中燜炸,炸到茄子酥軟變成金黃之後,把茄子倒入漏勺中,控去油。
用剛才炸茄子的油,點火燒開。把蒜放入翻炒一會兒,接著再把茄子倒入鍋中一起翻炒。至鍋中的油全部被茄子給吸乾的時候,把火調成中火繼續翻炒。
茄子翻炒酥軟之後,放料酒繼續翻炒幾下,倒入生抽、鹽、味精、白糖、醬油,再加入一碗清水燜一下。
鍋內的水差不多收幹之後,掀開鍋蓋,倒入切好的蔥跟姜,再稍微翻炒下,就可以出鍋了。
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