油燜尖椒的家常做法
油燜尖椒是一道深受大眾喜歡的下飯菜,其做法也很多。小編為大家介紹的油燜尖椒的做法,是把調拌好的肉餡放入青尖椒中,再經過油煎炸後燒製而成,口感鹹香微辣,入口綿軟,非常的爽口好吃。下面介紹一下具體做法。
工具/材料
青尖椒(大) 4個 ,肉餡 200克 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,五香粉,白糖,料酒,澱粉,蠔油,醬油,油 。
操作方法
把青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,備用(最好再用幹抹布擦一下,避免煎塌的時候炸鍋)。
準備好肉餡,也可以用肉剁成末,我用的是購買現成的肉餡。
蔥,姜,切成末,準備放入肉餡裡用。另切一份蔥,姜,蒜,準備放入料汁裡用。
把切好的蔥,薑末放入肉餡中,放入五香粉,鹽,味精,料酒,少許油,攪拌均勻,粘稠。
把控好水的青尖椒,在根部切開,清除裡面的辣椒籽。然後用筷子把調拌好的肉餡放入青尖椒裡(用筷子慢慢填滿)。
碗裡放入一匙兒蠔油,少許白糖,醬油,少許鹽,味精,料酒,放入切好的蔥,姜,蒜,兌少量的水,調和成料汁。
另用一個碗放入一匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁。
鍋內放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後把青尖椒放入鍋中,小火煎炸。
煎炸的過程中,要經常翻面煎炸,使之均勻受熱。
煎炸至青尖椒變軟,用筷子可以插透,然後把調和好的料汁倒入鍋中,燒開,小火燜燒一會(如果油過於多,可以盛出一部分)。
少量湯汁時,放入勾兌好的芡汁,芡汁粘稠後關火出勺。
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