燉牛肉時,牢記“2放1不放”,出鍋軟爛入味,不腥不柴,越嚼越香
簡要回答
天氣越來越冷了,平時要注意保暖,可以吃一些溫熱性的食物來驅寒,推薦大家吃牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質,鈣、鐵等營養物質,可以滋補身體,強筋健骨,增強體質。同時牛肉溫而不燥,可以驅寒壯陽,溫補氣血,對身體非常好。牛肉營養高,味道香,做法也豐富多樣,比如滷牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等,天冷的時候燉一鍋熱乎乎的牛肉,吃起來真香,還非常暖和。燉牛肉做法簡單,但很多人做得並不好吃,牛肉比較柴,腥味也很大,主要是方法不對,調料的運用很關鍵。大廚說,牢記“2放2不放”,保證牛肉軟爛入味,不腥不柴,越嚼越香。
“2放1不放”指的是什麼呢?我們一起來看看。
2放——放陳皮、山楂
牛肉的腥味主要是血水,只要提前把血水泡乾淨,基本上就沒什麼腥味了。牛肉的肌肉纖維比較粗,陳皮、山楂含有有機酸,可以軟化肉質,讓牛肉更容易燉爛,還能去腥解膩,增香,是非常有用的訣竅。
1不放——不放冷水
在燉牛肉時,一定不要加冷水,熱乎乎的牛肉遇到冷水會收縮,導致肉質變柴,不容易燉爛。記住要加開水,這樣牛肉才不發柴,燉好後非常軟爛,好吃得不得了。
好吃的燉牛肉具體怎麼做,下面給大家分享一道【番茄土豆燉牛腩】,軟爛又入味,吃起來特別香,老少皆宜,一起來學學吧。
【番茄土豆燉牛腩】
準備牛腩、番茄、土豆、蔥、姜、八角、香葉、陳皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油。
1、牛腩切成大塊,放入清水裡浸泡2小時,泡出血水後洗乾淨備用。西紅柿用刀劃個口子,放入開水裡浸泡2分鐘,撈出撕掉外皮,切成大塊備用。土豆去皮洗乾淨,切成大塊備用。
2、鍋里加入清水,放入洗乾淨的牛腩,加幾個蔥段、薑片,淋入一些料酒,大火煮幾分鐘,撇掉浮沫,撈出牛腩用開水沖洗一下,瀝乾水分。不要用冷水沖洗,不然肉質就會變硬。
3、鍋裡倒入適量油,燒熱後倒入焯過水的牛肉,小火煸炒一會兒,等到牛肉顏色金黃後盛出備用。鍋裡留底油,加入一把冰糖小火炒成糖色,倒入牛肉塊快速翻炒均勻,裹上棕紅的糖色。
4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮,大火炒出香味,倒入西紅柿塊炒出紅汁,淋入生抽、老抽、料酒、蠔油翻炒均勻,倒入開水沒過牛肉,放2塊陳皮、幾個山楂片,蓋上蓋子小火燉40分鐘,直到牛腩軟爛。
5、加入土豆塊翻炒均勻,放入適量食鹽,繼續燉20分鐘,等到土豆都軟爛後轉大火收汁,湯汁不要收幹了,留著泡飯特別香。
燉好的牛腩酥香軟爛,番茄的酸味溶入到湯汁中,開胃又解膩;土豆變得粉粉糯糯的,吸飽了湯汁特別入味。這道菜營養全面,非常好吃,吃過一次就忘不了。記得用湯汁泡米飯,能吃好幾碗。
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