重慶太安魚家常做法

太安魚，俗稱坨坨魚，是重慶有名的名菜。太安魚因取材講究，做工獨特，油而不膩，入口即化，香辣鮮美而百吃不厭，名揚巴蜀，今天就和大家一起分享學習重慶太安魚的做法。

操作方法

（01）挑選新鮮的花鰱魚，宰殺，洗淨，切塊；然後加鹽、料酒、澱粉醃製碼味備用；

（02）挑選新鮮的香菇，洗淨，瀝乾水分備用；

（03）準備好輔料：泡椒、泡姜、泡蘿蔔、大蔥、蒜、香菜、花椒；大蔥、香菜切段，大蒜切片，泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條；

（04）炒鍋燒熱，加入植物油，燒至七成熟；然後放入醃製好的魚塊，開大火煎1分鐘，撈出魚塊盛盤瀝乾油；

（05）鍋裡留底油，依次放入泡姜、泡椒、花椒、豆瓣醬，直至煸炒出紅油；

（06）炒出香味之後，在炒鍋內加入清水，煮開；然後加入醬油和白糖，再倒入已經清洗好的香菇，煮開；

（07）放入炸好的魚塊，加入料酒和雞精，小火慢燉5分鐘，再放醋關火；

（08）盛盤，撒上香菜和大蔥段，一道美味可口的太安魚就做好啦。

炸魚的時間不要太長，外表微黃時就可以盛出，炸得太老會影響口感；

泡姜泡椒，和豆瓣醬都帶有鹹味，放鹽時要適量即可；