酸菜魚家常做法
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
操作方法
(01)鱅魚宰殺洗淨切片去尾,將切好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒,白胡椒抓勻入味。
(02)大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量,酸菜切成段。
(03)燒鍋入油,爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。煸炒出香味。加入酸菜、紅泡椒煸炒7、8分鐘,將鱅魚魚頭、魚骨下入炒一分鐘
(04)加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。調入一勺耗油一勺胡椒粉。大火燒開,大約煮20分鐘。用勺子將魚頭、魚骨、酸菜等料盛出。
(05)盛出後,轉小火,將魚片一點點下入鍋中,輕微撥散,開中火,見魚片變白,七成熟時,盛出。
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