炒土豆絲時,是先放醋還是後放醋?很多人做錯,難怪不香脆
簡要回答
大家好,炒土豆絲,是我們生活中最常見的一道家常菜。然而很多人自己在家制作這道菜的時候,做出來的土豆絲,和飯店中做出來的味道就會有很大的差別。那麼你知道,飯店中的土豆絲是怎麼去炒,才能把土豆絲給炒得晶瑩剔透,而且很入味、特別下飯的嗎?今天就讓我來把飯店中炒土豆絲的方法,給大家分享一下。在製作土豆絲的時候,是非常容易的,掌握幾個要點,就能做好這道美食。
1、在炒土豆絲的時候,我最喜歡的就是,搭配一些青紅椒一同進行煸炒。青紅椒和土豆絲一同翻炒,能夠起到很好的調味作用,從而讓炒出來的土豆絲口感更豐富。所以在炒土豆絲之前,我們要先準備一個青紅椒,將其清洗乾淨後切絲備用。
2、準備兩個土豆,去皮以後,切成薄片,再改刀切成細絲。記住儘量切得越細越好,如果你刀法不好的話,可以採用擦絲器。切好的土豆絲,我們要用清水淘洗兩遍,洗去土豆絲表面多餘澱粉。
土豆絲表面的這些澱粉,如果不將其處理掉的話,會讓土豆絲在炒的過程中,很容易就會粘鍋、粘黏。然後,我們要準備適量清水,大火將水燒開以後,把土豆絲加入到沸水當中焯水8秒鐘後,立馬控水撈出,晾涼備用。
3、土豆絲焯水以後,能讓炒出來的口感變得更脆口。焯水時間幾秒鐘就夠了,不能焯水的太久,否則土豆絲很容易就會被煮軟。接著準備鐵鍋,鍋中燒乾水分以後,往鍋中淋入適量涼油,然後加入一些蔥花,蒜片,幹辣椒爆出香味。
炒出香味以後,把準備好的青紅椒絲加入鍋中,並開中火翻炒,將青紅椒翻炒斷生以後,把焯水的土豆絲也加入鍋中。然後採用大火,對所有食材進行翻炒,只有這樣,才能將鍋中的鍋氣炒出,食材才會更香。
4、大火爆炒半分鐘左右,我們要往鍋中,加入一些食鹽、雞精翻炒均勻,不喜歡吃雞精的朋友,就可以不放。翻炒均勻入味以後,我們還要準備飼料白醋,將其順著鍋邊,淋入到土豆絲當中,並再次用大火爆炒半分鐘。
在炒土豆絲的時候,很多人都會忘記加白醋,或者是白醋就直接加入,其實這樣的做法並不對,要順著鍋邊去淋入。炒土豆絲加入白醋,能讓其口感變得更脆、更爽口。
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