剁椒狗兔魚的家常做法
狗兔魚,又叫龍頭魚,也有人叫九肚魚。全身白嫩細滑,骨頭細小,所以骨頭都可以吃,最有味的做法是油炸,廣東人喜歡清蒸和煮湯,因為我喜歡吃辣椒,今天用了剁椒來蒸狗兔魚,味道棒棒噠。
操作方法
(01)先把狗兔魚處理乾淨,把頭切掉,再控水備用。
(02)控幹水後放在碗裡,加一勺鹽,一勺蠔油,半勺料酒,5克雞粉,攪拌均勻後醃五分鐘。
(03)把生薑和大蒜籽都去皮切碎放在小碟子裡。
(04)取一個盤子,再把生薑切成條放在盤子底下,香菜洗乾淨也切成段放在盤子底下。
(05)把醃好的狗兔魚擺在上面,在上面再鋪滿剁椒。
(06)再燒半鍋水,水滾後把狗兔魚放在鍋裡隔水蒸六分鐘。時間到了後,等鍋裡面的水蒸氣出完後小心把蒸好的狗兔魚病端出來。
(07)把鍋洗一下,再燒至七成熱,放少量花生油,把姜蒜放下去燒滾即可。
(08)關火,把熱油淋在蒸好的狗免魚上,好吃的剁椒狗兔魚做好啦。
特別提示
因為狗兔魚的頭的刺比較硬,我們一般在做之前,把魚頭給去掉了。<br/>蒸的時間不可太長,因為狗兔魚肉質細嫩,蒸太久水分會過量的。
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