水煮魚的做法,正宗家常水煮魚做法
水煮魚選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。
操作方法
(01)先片魚,刀(鋒利)斜著批從頭部方向片向尾部,切成薄片。
(02)醃製魚片:薑絲、幹澱粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入,抓勻。
(03)炒鍋裡放油,加入姜、蔥、切碎的豆瓣,爆香。
(04)倒入熱水燒開,放入魚片,用筷子把魚片迅速劃散,待水再開關火倒入盆中。
(05)炒鍋裡放油,油多一點,三成熱下幹辣椒和花椒,中火炸香。
(06)然後連同油一起澆入魚裡,美味、鮮香的水煮魚就出爐了。
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