辣椒油的作法
夏天的你,是不是也會經常沒有胃口呢?麻辣的拌麵,爽口的冷盤,口水雞、擔擔麵,這些應該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味,那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油!紅紅的色澤和香辣的口感,給它們帶來了靈魂。
操作方法
(01)辣椒油:備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能*自己摸索,五香份裡是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。製作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
(02)重慶紅油調料 幹辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。製作1.辣椒麵裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。關鍵1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
(03)美味辣椒油調料 辣椒麵1500克,淨蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。製作1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶裡,攪勻靜置一晚即成。關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
(04)東北紅油調料 大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。製作1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。關鍵1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。3.油溫應掌握好,不要太高或太低。
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