自制麻辣火鍋底料怎麼做
天冷了,還有什麼比火鍋更受歡迎的呢~我見過不愛吃肥肉的,不愛吃香菜的,不愛吃甜食的,就是沒見過不愛吃火鍋的。
這款麻辣底料用處很多,不僅可以做火鍋底料,還可以做麻辣香鍋、麻辣燙,或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的是基礎版本,用到的材料基本上是最精簡了,都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料,像是大蔥,姜蒜,甜麵醬,蠔油,酒釀,陳皮,甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎版的,因為最為百搭。熬一次底料還是挺費事的,所以每次都會熬一大瓶放冰箱裡慢慢用。製作時不放新鮮食材更易儲存。如果做某道菜需要更豐富的調味,再新增其它配料就行了。
操作方法
(01)將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化
(02)泡軟的香料瀝乾,用料理機粗略地打碎,呈木屑狀
(03)將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
(04)將350ml油全部倒入鍋內,再將之前打碎的幹香料倒進去,冷鍋冷油開小火,慢熬約15-20分鐘
(05)等香料碎都變得焦黃乾燥時,用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
(06)將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡,繼續小火熬製約15分鐘即可
特別提示
將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味,但要過濾去香料渣以免影響口感
將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感,若不介意也可以只將幹豆豉略切碎
整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
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