如何做絲瓜肉片湯
絲瓜肉片湯是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。瘦豬肉切成薄片,用澱粉抓勻,絲瓜也切成片,清湯煮滾放入豬肉,精鹽,姜茸煮1分鐘後放入絲瓜煮滾即可。
絲瓜肉片湯的做法
(01)梅頭肉切大薄片,加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘
(02)絲瓜對半剖開再切片,雖然現在的絲瓜大的可疑,但總不能什麼也不吃
(03)雞湯煮開,放入絲瓜煮約5分鐘至軟後下肉片,攪散,再次煮滾後兩分鐘關火,灑蔥段和胡椒粉提味(這一步如果沒有高湯,可以用一點點油加一片姜爆香後加清水煮開再煮絲瓜也行。我家裡正好有沒喝完的雞湯,味道嘛,當然更鮮甜嘍)
廚房小常識
(01)絲瓜性涼味甘,具有清熱解毒,行血脈、美容抗癌等功效,能消除斑塊,使面板潔白細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁有“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
(02)絲瓜本身味道清甜,很適合煮湯。加一點肉片,使味道不會過於寡淡,而且營養也更加豐富。絲瓜肉片湯其實是一道非常普通的家常菜,但如何氽出像絲瓜一樣柔軟滑嫩的肉片,還是有一些講究的,正好前段時間有網友問我什麼是梅頭肉,我就一起來說說。
烹飪技巧
(01)首先選肉很重要,材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒,我都首選梅頭肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀,是純瘦的,而梅頭肉是大塊的,夾精夾肥的,肉質非常滑嫩,下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片後,仔細看,有點類似雪花肉,瘦肉中間夾有一絲絲的膜,這種肉怎麼做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋,口感極佳。看看這肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩。
(02)肉切片後的醃製其實很簡單,我家給肉碼味最基本是老三樣:生粉、生抽和料酒,其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據不同的烹製方式增減,醃20分鐘以上就行。
(03)絲瓜煮軟後再氽肉片,水再次煮開後中火滾上兩分鐘即可關火,保證肉的鮮滑柔嫩。
(04)起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。
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