沙縣燉罐是如何熬成的---蘿蔔骨頭湯
兒子很喜歡沙縣小吃店的各種燉罐。
樓下那家小吃店去的多了,和老闆也混熟了。
在他們準備各種燉罐的時候也得以親眼目睹燉罐各種食材的搭配。
最後發現,不論做什麼燉罐,香葉是必需要加入的。
問了原因,說這個就是香氣撲鼻燉罐的小竅門。
好吧,既然已經知道了,那麼我就回家自己弄去吧。
步驟
(01)大骨入冷水過中,燒開去血水洗淨備用。
(02)白蘿蔔去皮切滾刀小塊,枸杞用溫水稍微泡發。
(03)焯燙好的大骨放入電壓力鍋中,加入香葉和薑片,放入適量的水(電壓力鍋鎖水效能很好,所以水量可以比用高壓鍋的少一些)。
(04)按“肉/雞”鍵煮好,然後開啟加入蘿蔔塊,再次按“肉/雞”鍵,大約15分鐘左右就成。
(05)最後開啟放入枸杞、鹽、雞精,攪拌均勻後盛出即可食用。
特別提示
加入香葉可以讓湯品增香,請不要忽略。
電壓力鍋的鎖水效能非常棒,所以水量可以比平時煲湯的少放些。
另外,他們的燉罐是烤炭火慢煲出來的,我們沒有這個條件,也可以用燉盅隔水燉就好(要蓋好蓋子)。
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