如何做香軟可口的蔥香雞蛋餅
烙餅是很多人都愛吃的家常主食,但是烙餅要做得香軟可口,也是有一定技術含量的,今天我做的這款蔥香雞蛋餅,尤其適合小朋友和老人食用,因為它特別的軟,特別地好咬,但是又層次分明,蔥香濃郁。那麼這款蔥香雞蛋餅是如何做到這麼香軟可口的呢?
操作方法
(01)麵粉稱重,放入乾淨的有深度的大碗中。
(02)電水壺燒開水,把現燒的沸水一點一點加入麵粉中,把麵粉攪拌成沒有乾麵的雪花狀。現燒的沸水燙麵,麵筋容易燙斷,麵糰容易出粘性,做成的烙餅才會更軟更易消化。
(03)把麵粉揉成一個光滑的麵糰,放在盤中,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。和麵後一定要充分餳發,麵糰的延展性更好,後面的操作才會更方便。
(04)在餳發麵團的同時,香蔥摘洗乾淨,切成蔥花待用。
(05)1小勺食用油倒入小碗中,放入微波爐高火30秒,取出後加入1小勺鹽,攪拌至溶化。
(06)把餳發好的麵糰揉成一個長條,然後分成若干個小份。如果感覺粘手,可以適當加些乾麵粉。
(07)取其中一個小份,揉圓後擀薄,擀成圓形或者方形隨您,反正只要擀得薄一些就可以,在麵餅上刷上一層油,再撒上一些蔥花。
(08)從下往上捲起,收口捏住,再從一頭向另外一頭卷好。
(09)雞蛋敲入碗中,打散。
(10)卷好的麵糰擀開,儘量擀薄一些,做成烙餅的生胚。
(11)平底鍋倒入少許食用油,並輕輕晃動鍋子,讓油均勻地鋪在鍋底,然後把烙餅的生胚放入鍋中,上面刷一層蛋液,中小火烙制。
(12)因為是現燒的沸水燙麵的,所以餅很容易熟,稍微煎制一會,就可以翻面了,另一面也刷上一層蛋液。
(13)當烙餅的肚子稍稍有點鼓起的時候,就可以出鍋了。
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