炸油條的做法
工具/材料
中筋麵粉 250克
鹽 4克
小蘇打 2克
泡打粉 2克
植物油 15毫升
水 135毫升
操作方法
首先需要混合乾料。將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打倒在一起,稍稍攪拌後在中央倒一些植物油和水。在加水的時候需要注意,不能一次性全部倒進去,因為不同的麵粉吸水性不一樣。
麵粉拌勻後,再加一些水,將其揉成光滑的麵糰。在麵糰表面倒一點油,將其抹勻,起到防粘的作用。用保鮮膜覆在麵糰上,放入冰箱冷藏鬆弛3-4個小時。
待時間到之後,將麵糰取出,在案板上撒一些麵粉,將鬆弛好的麵糰放在上面,在麵糰的表面也要撒一些麵粉。
撒好麵粉後,將麵糰慢慢搓成長條,儘量拉長一些,然後用擀麵杖擀成厚約5毫米的扁平狀。
接著,把麵糰切分成3釐米左右、條狀的面劑子,再將兩條面劑子疊在一起,用筷子在中間用力壓緊,以免下油鍋的時候散架。
壓好之後,用手捏住兩端,稍稍拉長,並扭成麻花狀,這樣,油條的原型就做好了。
然後,熱鍋起油,注意油溫一定要高,大約200度,可以先放一點麵糰試一下溫度,麵糰周圍有細小的泡沫時,就可以下油條進去炸了。
捏住面劑子的兩頭放入油鍋,注意手勢一定要低,不然油會濺出來。兩端手捏的部分會粘手,可以直接捏斷,以方便讓油條迅速入鍋。
下鍋之後,要用筷子不斷地翻動,讓油條快速、均勻地膨脹。炸至金黃後才可以撈出瀝油。
這樣,又香油蓬鬆的油條就做好了。
特別提示
1、使用中筋麵粉或高筋麵粉來製作油條,是因為低筋麵粉起步了油條裡面的麵筋組織,吃起來口感不會那麼蓬鬆,經過冷藏,就可以讓它更鬆弛。
2、用200度的高溫來炸油條,炸完後油條表面的油其實並不多。如果用低溫來油炸,反而油會附著在麵粉的表面。
3、在揉麵的時候加半個雞蛋,口感會更鬆軟一些。
4、吃不完的油條可以冷凍儲存1-2個月,拿來做菜,比如老油條釀蝦膠,或者復炸一下,配粥都是可以的。
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