裱花用鮮奶油做法
最近初接觸烘焙,想學習破產姐妹裡最簡單的紙杯蛋糕,上網查了查鮮奶油的做法,發覺好多地方都有誤導性,所以想在這裡做一個正確的總結。
操作方法
(01)將250g黃油隔水軟化,用打蛋器低檔攪拌成糊狀。
(02)蛋清放入打蛋盆中,先低檔攪拌至表面有細微泡沫。
(03)分三次加入50g細砂糖,高速攪拌至溼性發泡(就是乳白色有紋路,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。)
(04)50g水和70g細砂糖混合,熬製成稍粘稠糖水,倒入蛋清中繼續打發。
(05)將最初軟化的黃油混入蛋清,攪拌均勻。
(06)鮮奶油就做好了。
方法/步驟2
(01)淡奶油加糖直接打發。通常打發出的鮮奶油是淡奶油體積的3倍。
(02)如果想要不同味道和顏色可加色素或草莓巧克力味煉乳。
特別提示
直接用蛋清打發出的奶油狀物體不能直接作為裱花奶油食用
要做奶油,最好買一個電動攪拌器,手動一般打不出奶油的效果
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