法式金磚蛋糕 費南雪 帶著榛果焦香味與溼潤的口感 一起來做吧
簡要回答
金融家這個詞在英語中被稱為"Financier",而這個小甜點也因此得名"Financier",在中文中常被稱為"費南雪"。費南雪是一款源遠流長的法國小糕點。最初的Financier形狀酷似縮小版的金條,據說是在巴黎證券交易所附近由一位蛋糕師傅發明的,目的是讓證券交易所的金融家們能夠迅速享用而不弄髒他們的西裝。糕點本身也特意設計成金條的形狀,具有深意。
一、製作費南雪
原料:無鹽黃油100克(經過焦化後78克),蛋清83克,低筋麵粉34克
配料:杏仁粉34克,泡打粉1克,細砂糖50克
二、製作過程
1、先在模具中塗上一層黃油(不計入配方中的黃油),然後將模具放入冰箱冷藏備用。
2、將100克黃油放入小鍋中,用中火加熱。
3、隨著加熱的過程,黃油將逐漸融化,用刮刀輕輕攪拌。
4、當黃油呈淺茶色時,立即關火併將小鍋放入冷水盆中降溫。
5、用濾網過濾出焦化黃油78克備用,注意保持黃油微溫的液態。
6、將蛋白和細砂糖放入容器中,隔水加熱至38攝氏度微溫,然後取出,用手攪拌均勻,不要打發,只需將糖溶解。
7、將杏仁粉、低筋麵粉和泡打粉混合均勻後過篩,加入蛋白中。
8、用手攪拌均勻。
9、加入焦化黃油,繼續攪拌均勻。
10、攪拌完成後,麵糊會非常細膩且有光澤。
11、將麵糊裝入裱花袋中,擠入模具中,填滿約八分。
12、將模具放入預熱至200攝氏度的烤箱中層,烤13至15分鐘即可。出爐後立即脫模,並放在晾架上晾涼。
三、小貼士
1、蛋白:蛋白的最大特點是溼潤,這道食譜中只使用蛋白而不用蛋黃,同時蛋白只需打到起泡即可,因為費南雪需要濃郁的黃油香和杏仁香的溼潤口感,所以切勿打發蛋白。
2、杏仁粉:這個配方中會用到大量的杏仁粉,不能用相同重量的低筋麵粉替代,也不能僅使用杏仁粉,因為低筋麵粉中的麵筋可以提供彈性,幫助麵糊膨脹,並抑制過多的水分和油脂。
3、黃油:製作費南雪時,需要將黃油溶化並冷卻至室溫,溶化的黃油呈焦黃色,會有更濃郁的香味。
4、糖:製作費南雪的標準配方中通常使用高比例的糖,高糖量有助於增加蛋糕的溼潤程度。以下的配方已經減少了糖的量,不建議再過度減少。
5、費南雪烘烤溫度為200攝氏度,放置在烤箱中層,烘烤時間為13至15分鐘。
-
淡奶油的家常做法
家裡經常會有淡奶油多出來,一般我會用來做布丁或者麵包,但是最近這兩樣都吃膩了,於是自己就瞎折騰了一下,做了淡奶油小蛋糕!結果還不錯,冷藏之後,竟然有芝士蛋糕的軟綿口感,戚風蛋糕的奶香味道!操作方法(01)蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。蛋黃加入淡奶油和糖拌...
-
番茄醬汁怎麼調
(01)番茄醬汁是一種常見的調味醬,用於給食物新增番茄味道和口感。下面是一種簡單的番茄醬汁的調配方法:材料:-2箇中等大小的番茄(02)-1個洋蔥-2瓣大蒜-1茶匙番茄醬-1茶匙白糖-少許鹽和胡椒粉-適量橄欖油步驟:1.將番茄切成小塊,洋蔥和大蒜剁碎備用。2.在平底鍋中加熱適量...
-
怎麼自制荷花酥
步驟(01)將水油皮和油酥原料分別合成麵糰並鬆弛20分鐘,(期間要摔打幾次)分別分成20份,(大約油皮22克/個,油酥15克/個)(02)取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(03)取一個小麵糰壓扁從中間上下擀開成橢圓形翻面由上至下捲起來,依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛1...
-
怎樣製作簡易三明治
你,餓了麼?想吃麼?把碗洗了先吧。呃,太討厭了。做個三明治?好就做個三明治!步驟/方法(01)黃瓜洗淨切片,火腿切片。(02)取兩片吐司放在盤子裡,用刀將色拉分別塗抹在兩片吐司上,並鋪撒一層肉鬆和適量海苔。提示:你也可以在麵包上加上芝士(03)在其中一片吐司上再蓋上火腿片,並在火...