豬肉小混沌餡的調製方法
混沌餡的做法像餃子餡一樣有許多種,但主要是分兩種,一種是純肉餡的小混沌,如豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等純肉類餡;一種是菜肉餡的大混沌,即各種肉類配各種菜系組合的混沌餡,相對是大個的混沌。下面說說:豬肉小混沌餡的調製方法。
操作方法
(01)將買到的豬肉餡(半斤)放在稍大一點的碗中,然後放上一大湯勺的純淨水或礦泉水,攪拌均勻。
(02)然後,將姜沖洗乾淨,切成姜碎(越碎越好),放入碗中。
(03)然後,再放入適量的鹽(約1.5克)、味精(約1.5克)、料酒(約2小湯勺)。
(04)開始繼續攪拌,攪拌的方向最好與前面攪拌的方向一致,不要胡亂攪拌,要向一個方向攪拌。
(05)攪拌好後,最後放入適量的香油(約1小湯勺),繼續攪拌均勻(與前面攪拌方向一致)。
(06)調製好的豬肉混餡,最好立馬開始包制混沌,不然鮮香的味道容易流失。
特別提示
豬肉餡混沌搭配的姜碎儘量要多一些,味道好,不愛吃薑的也要少配一點,營養價值高一點。
放香油應該是隨吃隨包,香油不要放得太早。
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