豬肉餃子餡怎麼調
在家調製豬肉餃子餡的時候如何做才好吃呢?其實這是有一定竅門的,下面聚餐網把在家做豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門給大家講解一下。
打下手:
(01)新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時,選用黃豆醬油;
(02)用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
(03)倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油:
(04)充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧:
(01)肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
(02)溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調製出鮮美而又健康的的餃子餡呢?
(01)豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關,肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉,冷鮮或冷凍均可,但冷鮮肉比冷凍肉更好一些,沒有腥味;
(02)肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定,但也要有個度,肥肉多了太膩,瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一:4:6、3:7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
(03)肉餡的形狀:如果包水餃可以選擇剁餡,將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡,將肉切成黃豆粒大小;
(04)少用調味料:用調味料養肉餡,一定要適當,因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材,吃多了除了容易上火,還會影響肉餡的鮮度;
(05)巧用花椒水:用泡好的花椒水養肉餡,不但能去除豬肉本身的腥味,還能讓你吃出灌湯包的口感;
(06)調料放置順序:肉餡先用花椒水充分攪均,再倒上醬油養上幾個小時,目的是讓其充分去腥,讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均,目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法,口感上會打折扣;
(07)巧用黃豆醬油:黃豆醬油不但營養價值比較高,調製的肉餡散發著淡淡的清香,有一種很特別的味道;
(08)肉餡的儲存:剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻,再倒入醬油拌均,裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋,放入冰箱冷凍。等吃的時候,再入蔥姜,否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
特別提示
醬油本來就是鹹的,因為個人口味比較淡所以沒放鹽,如果大家感覺太甜可以加少許鹽拌均勻即可。
做豬肉餃子餡的時候很多都沒想到花椒水是不錯的選擇,即有花椒的香味,又不會因吃到花椒而嘛嘴,非常不錯的選擇,見意大家試試。
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