如何調製肉餡
工具/材料
豬肉糜、鹽、蔥姜水、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油
操作方法
首先把豬肉糜打散。
之後加鹽,沿同方向攪拌至粘稠。
之後分次加入蔥、姜、水,充分攪拌。(少量加入,攪至充分吸收再繼續新增。)
攪至上筋,筷子立住不到最好。
之後加入白胡椒粉、蠔油、生抽,攪拌均勻。
再滴少量芝麻油,拌勻。
可做餃子、混沌等基礎內餡使用。
特別提示
調製肉餡我們遵循先鹽再蔥姜水,再粉料加醬料最後是油料的順序。每一步在前一步充分吸收之後再繼續,先加入鹽就是為了讓肉的蛋白質發生變化以便後續加水。而且加的水量也比較多,加入蔥薑汁水是為了更好的去腥,也避免蔥姜顆粒在肉餡裡影響口感,最後肉餡也可以更加多汁和順滑。
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