廈門五香卷做法
香卷是一道福建漢族特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶,家家戶戶必備滷麵,配以五香條來招待親朋好友,這也是當地的傳統民俗。
它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷。
操作方法
(01)三層肉洗淨切成丁,蔥白馬蹄切丁
(02)取圓盤一個,把上述配料放在盆中,下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻
(03)豆皮去掉邊角,平放砧板上,放入拌好的配料,捲成圓形
(04)放蒸籠蒸15-20分鐘,出籠冷卻
特別提示
將鍋燒熱,下清油,待油溫六成熱時,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油
切成5釐米左右長的小段,擺入盤中,(配辣椒醬)即可上桌。
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