手工魚丸的做法
生在白洋澱的人,沒有幾個不喜歡吃魚的,從小跟著父母肉沒怎麼吃多少,魚,蝦,蟹,水蠍子這些到沒少吃,魚吃的是最多的,在我們那裡,同樣的價錢,人們會選擇買魚吃,而不會買肉吃,最常見的就是柴火土灶大鍋燉魚吃,連那魚骨都是酥的,根本不用吐刺,現在想想都口水直流哦!
來到武漢後,武漢的魚比家裡便宜,也學到了魚的很多種吃法,像草魚,胖頭魚,切成塊紅燒,或者醃兩天風乾一下,做餈粑魚,我都很喜歡吃。魚圓以前都是在超市買來吃,那也是超市自制的,但是澱粉太多了,根本吃不到魚圓那鮮美嫩滑的口感,自從前年學會了做魚圓,都是自己在家做,很Q彈,很嫩滑,也很鮮美!
操作方法
(01)胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除,分成兩份(魚骨可不能浪費,可以做魚湯的)大蔥切碎,生薑切碎備用;
(02)魚肉洗淨,用勺子把魚肉刮下來(要順著魚肉的方向刮)接近魚皮的魚紅不要,影響魚圓的顏色;
(03)刮下的魚肉用刀剁成泥狀;
(04)蔥姜碎用開水泡好;
(05)魚茸放入容器裡,加入黃酒,蛋清,雞精,胡椒粉,鹽,攪勻;
(06)攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁,要分次放入蔥姜水;
(07)攪打至蓬鬆發白,很有粘性即可;
(08)放入適量生粉攪拌均勻;
(09)攪拌好的魚茸備用,很白很細膩;
(10)炒鍋放水,開小火,左手取適量魚茸,通過虎口處擠出魚圓,用勺子接住放入清水中,魚圓馬上浮起,說明魚圓攪打成功;
(11)依次做好所有魚圓;
(12)開中火,水燒開後,煮3分鐘;
(13)煮好的魚圓,撈出放進盛有涼開水的容器裡,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
特別提示
魚圓做好後要放入涼開水中,再放入冰箱裡儲存,可以放三四天沒問題;
魚圓一定要攪打上勁,要不魚圓不Q沒有彈性,口感不好,蔥姜水分次放入,不要一次加入,以免加多;
魚圓做好後可以做魚圓粉絲湯,涮火鍋,都是不錯的,自己做魚圓既衛生又實惠!
檢驗魚圓的蓬鬆度,準備一碗涼水,用筷子挑一些魚茸,放入涼水中,魚茸馬上浮起說明魚茸攪打成功。
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