饅頭的做法大全
饅頭又稱之為饃、饃饃,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,為中國傳統食物之一,味道鬆軟可口,營養豐富,製作簡單,便於攜帶。
操作方法
(01)白麵饅頭1、麵粉加入盆中,加入鹽、白糖、酵母粉和水混合,攪拌均勻,揉搓至光滑的麵糰。2、放置溫暖的地方,發酵至兩倍大。3、分成均勻的小麵糰,蓋上保鮮膜鬆馳5分鐘。4、將面劑用手向內收,滾成圓形饅頭面胚,將做好的饅頭面坯靜置20-30分鐘。5、鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15分鐘後關火,等過3-5分鐘後再取出即可。
(02)雜糧饅頭1、將小麥麵粉, 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻,加入酵母,倒入溫水和成光滑的麵糰。2、將麵糰放入食品塑料袋裡,紮緊口放入冰箱冷藏過夜。3、拿出麵糰,加0.5克的鹼面,要充分揉勻。4、分成均勻的小麵糰。5、放開水鍋中蒸10分鐘。
(03)開花饅頭1、倒入富強粉、玉米麵粉、小勺酵母、適量水攪拌和成麵糰,發酵。2、加入白糖,揉和,過程中可以揉進適量乾粉。3、切成6個面劑,滾圓。用小刀在表面劃出淺印。4、水燒開,鍋中鋪幹屜布,擺入饅頭,大火蒸12分鐘。
特別提示
1、蒸饅頭選擇的麵粉最好是饅頭專用麵粉。<br/>2、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上。<br/>3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。
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