豆乳盒子的做法
豆乳盒子是由戚風蛋糕和日式豆乳卡仕達醬組合而成,所以其做法分為戚風蛋糕做法和日式豆乳卡仕達醬做法兩部分。
工具/材料
戚風蛋糕:雞蛋 4個,檸檬汁 少量,細砂糖 80克,玉米油 50ml,牛奶 50ml,低筋麵粉 90克
日式豆乳卡仕達醬:雞蛋 2個,細砂糖 20克,低筋麵粉 30克,豆漿 200ml,奶油乳酪 30克
操作方法
先做戚風蛋糕:取4個雞蛋,將其蛋清和蛋黃分離。
在蛋清中加入少量檸檬汁,用打蛋器打至粗泡狀態;然後將50克細砂糖,分3次加入到蛋清中,每加一次都要用電動打蛋器充分打發,泡沫會越來越細;直到將蛋白打發到可拉起直立尖角即可。
在蛋黃中加入30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺;再邊攪拌邊加入玉米油50ml、牛奶50ml,最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
把麵糊倒入烤盤中撫平,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,180度,烤25分鐘後取出。冷卻後切成大小均等的蛋糕片。
接下來做日式豆乳卡仕達醬:取2個雞蛋,將其蛋清和蛋黃分離。
在蛋黃中加入20克細砂糖,用手打勻至蛋黃顏色變淺;篩入30克低筋麵粉,加入豆漿200ml,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
起鍋開小火,將麵糊倒入鍋中,邊加熱邊攪拌,直到變稠;加入奶油乳酪30克,混合完成後呈現濃稠的糊狀。冷卻後裝入裱花袋裡待用。
接下來就是組裝盒子了。先在底部放一片戚風蛋糕片,擠一層淡奶油;再在上面鋪一片蛋糕片,擠一層日式豆乳卡仕達醬;再在上面鋪一片蛋糕片,擠一層日式豆乳卡仕達醬;最後撒上一層熟黃豆粉,豆乳盒子就做好了。
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