甜米酒的製作方法
甜米酒,又叫酒釀(sweetfermentrice),中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒.中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒。
操作方法
(01)糯米洗淨,用水浸泡兩小時左右,直到用手輕輕一碾就碎。
(02)把水瀝乾,放上蒸籠,上汽後蒸15到20分鐘,知道糯米飯熟(注意不要太熟,比平時吃的米飯稍硬一些就行了)
(03)把糯米飯倒出,用冷水沖涼,瀝乾水,把酒麴碾成粉放在碗裡。
(04)瀝乾水後,把酒麴和糯米飯混合均勻,放到碗裡按實,中間挖個洞。
(05)封上一層保鮮膜,再蓋上蓋子,最後蓋上被子。
(06)等待3到4天,開蓋
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