丹麥杏仁麵包的做法
簡要回答
丹麥杏仁麵包需要準備,麵包粉,蛋糕粉,雞蛋半乾酵母,還有面包改良劑,食鹽,奶粉,乳酸發酵黃油以及片狀黃油等等
詳細內容
除了黃油以外,其他的原材料全部都放在一起,然後進行均勻地攪拌,在經過快速攪拌之後就可以成團,接下來加入黃油。將麵糰取出之後揉成圓狀,麵糰的溫度一般控制在22度的24度左右,然後覆蓋保鮮膜靜止10秒左右。
開酥機壓面一直到烤盤大小,然後放入冰櫃中儲存大約12個小時左右。接下來將片油以及麵糰解凍到合適的狀態。
將開酥好的麵糰慢慢的壓到大概8毫米的厚度,切成長18釐米寬4釐米的條狀,中間在劃開了之後可以雙向的翻轉成型。在醒發之後溫度可以控制在30度到32度,溼度應該控制在75%左右。
表面可以適當性的加上蛋液,然後在上面加上一些杏仁片作為裝飾,直接放入到熱風爐中,溫度設定為170度,大概烘烤15秒左右,表面會變成金黃色。
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