在家怎樣做拉麵
拉麵是回族地區的特色美食,它是用手工拉制而成。雖然製做方法比較簡單,但對手工的要求卻很高,拉的粗細均勻與否,直接關係到拉麵的質量。今天就教大家拉麵的做法。
操作方法
(01)把麵粉放盆裡,加入1勺鹽,再加入適量水,用筷子攪拌均勻,和成稍軟的麵糰,蓋上蓋子,餳上1個小時。
(02)把豬五花肉,土豆、胡蘿蔔、洋蔥全部切成小丁,西紅柿切成塊,蔥切蔥花,姜切末,香菜切成段。
(03)炒鍋放花生油,等油五成熟時,把肉丁入鍋炒至變色。再放入蔥、姜煸香,加入1勺鹽,1勺味極鮮醬油,1勺蠔油翻炒入味。
(04)再把土豆,胡蘿蔔,洋蔥入鍋翻炒2分鐘,然後加入適量水,調中火熬煮。
(05)等把土豆熬煮綿了,再把西紅柿入鍋煮熟,然後盛出放盆裡,撒入一些香菜,這拉麵的哨子就做好了。
(06)再把餳好的麵糰揉勻揉透,搓成圓柱體長條,用刀切成小劑子,如圖。
(07)再把所有的劑子搓成細長條放案板上,蓋上浸溼的籠布,再次餳上30分鐘,如圖。
(08)再把一個長條拿手上,一隻手捏住長條的一頭,另一隻手一點一點的把長條拉長,製成拉麵生坯,放在案板上,如圖。這裡一定要拉勻哦!也可以直接下入開水鍋裡煮制。
(09)煮鍋放適量水,大火把水燒開,把拉好的拉麵下鍋,煮上三滾,拉麵就煮熟了。
(10)再用漏勺撈出拉麵,放入碗裡。
(11)然後把做好的面哨子舀一勺放碗裡,再捏一些香菜,這樣潤滑可口的拉麵就做好了。
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