如何做勁道的拉條子面
拉條子面是新疆拌麵的俗稱,由於其製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成,所以叫做拉條子面。下面我們來說說如何做勁道的拉條子面
操作方法
(01)先教大家怎樣和麵:首先取麵粉放入盆中,大概用小蓋子取3蓋半做的是3個人的量。再放一點鹽增加面的韌性
(02)然後往麵粉裡面放入水,放水的時候要注意一點一點放,所以有個特別的手法是將清水盆向後傾,讓水從手掌滴下,放一點就和麵和一會,避免麵粉形成疙瘩
(03)和麵的時候要用力揉,讓面更有勁道
(04)然後將和好的面放到案板上繼續搓揉
(05)將揉好的面拉長做交叉狀繼續揉,反覆幾次操作讓面更加的光滑
(06)在揉麵十幾分鍾後,即面和好了後粘一點水,做成長條形,在用手從長條上截下一個個小方條
(07)接著用小方條在案板上搓揉成細長條,最好每個長條搓得均勻點
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