烘焙知識篇:低筋麵粉的替代方法
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,(水份含量在13.8%,粗蛋白質含量在8.5%以下),因此適用於做蛋糕,餅乾,點心等。如果做蛋糕而市面上又買不到低筋粉,那用什麼可以替代呢?下面小編就給您做下介紹。
操作方法
(01)要想了解低筋麵粉可以用什麼來替代,首先要弄清楚各種麵粉的特性。高筋麵粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質含量11.5%以上,筋度最強,用於做麵包、批薩、油條、千層餅等,需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層,以便形成疏鬆結構的點心,高筋麵粉是普通麵粉,‘’麵包粉”屬於高筋麵粉。
(02)中筋麵粉:是最普通的麵粉,plain flour,蛋白質含量9.5-11.5%,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。‘’餃子粉”屬於中筋麵粉。
(03)低筋麵粉:又叫薄力粉、低粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
(04)現在國內超市賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉,而標註“精粉”“特粉”“富強粉”“雪花粉”的,是表明麵粉的加工精細程度,而不是麵粉的筋度含量。
(05)低筋麵粉不可以直接用普通麵粉替代,而可以用普通麵粉加玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合替代,但要嚴格按照4:1的比例混合後使用 ,因為玉米澱粉可以降低普通麵粉的筋性。
(06)低筋麵粉是專門用來做蛋糕的,如果超市裡買不到低筋麵粉的話,是可以用普通麵粉加玉米點粉(比例:4:1)替代來做蛋糕的。
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