如何做蔬菜麵條,彩色麵條的做法,胡蘿蔔麵條
對於愛吃麵的小編來說,每天對著掛麵,寬面,燴麵等等都是白麵,難免有些單調,所以嘗試了給麵條上上色,做做蔬菜麵條,彩色麵條,也總結了一些心得給大家分享分享。
操作方法
(01)把菠菜、西紅柿、紫甘藍、胡蘿蔔洗乾淨,分別榨汁,切記清水不要加太多,稀釋了蔬菜汁的濃度,顏色就淺了。
(02)揉麵100g菠菜汁、100g西紅柿汁、100g紫甘藍汁、100g胡蘿蔔汁分別對應200g麵粉,分開揉。而據小編的經驗,做麵條最需要注意的是揉出來的面要硬,用手揉的話,一般是揉一會兒用溼布蓋上10分鐘再揉,反覆幾次,這樣的麵糰才會越揉越勁道。如果是壓面機壓面,一定要邊壓邊往裡面加乾麵粉,最後壓出來的麵糰硬的跟石塊一樣就差不多了。
(03)擀麵把麵糰用刀切成厚片狀,用廚師機開始壓面。先開一檔,壓了摺疊再壓,期間間斷地撒乾麵粉,壓到面片不粘為止;再開3檔,接著開5檔,最後開到9檔,因為色素不耐高溫,所以麵條要儘量的薄才不至於在煮的時候掉色嚴重。再把擀好的面切成麵條,彩色蔬菜面就成型啦。
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