海鮮麵的做法
海鮮麵最大的特點就是要突出鮮,自家做的與外面小吃的不同是可以盡情放自己喜歡的海鮮,而不是放一些海鮮丸子。
操作方法
(01)備料將蝦剝開,去蝦線,去頭,將魷魚切段(三文魚切片),西紅柿切片,油菜掰開。
(02)榨鍋鍋燒熱,放入少許油,加入蔥薑蒜花椒榨鍋。如果喜歡辣味還可以加入幹辣椒。
(03)下海鮮待佐料炒出香味,加水,煮開。(水不要太多,剛好夠煮麵最佳)水開後下海鮮。
(04)下面待海鮮有8成熟下面(如果面較粗,可以早一點下),用筷子攪開,防止面黏連在一起,放入油菜,蓋上蓋子,煮開。
(05)調味面差不多熟了之後放入醬油、鹽、味精。(海鮮本身就有鮮味,佐料可以儘量少放)
(06)出鍋出鍋後湯儘可能多的保留,海鮮的鮮味都體現在湯裡。放入香菜、西紅柿片、辣椒油、醋等,自行調味。(建議醋少放,過多的醋味會掩蓋住海鮮的香氣)
特別提示
海鮮麵的麵條不宜過粗,普通掛麵即可。
海鮮一定要買新鮮的
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