排骨湯怎麼燉好喝又營養?
要燉出好喝又營養的排骨湯,新鮮的食材是必備;排骨的清洗也很重要;焯水去腥很關鍵;最好進行第二次清洗;最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋;配料也很關鍵;添加當季新鮮食材如蓮藕和玉米等。
排骨湯怎麼燉好喝又營養:
1、選材
要想燉出一鍋好燙,新鮮的食材是必備,所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來說肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨,如果顏色發暗,表面血跡凝固乾涸,說明排骨不新鮮,最好別買。(另外建議大家去人流量較大的菜市場,一般都是當天的新鮮食材)。
2、清洗
排骨的清洗也很重要,買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍,最好是洗到水裡面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話,可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時,期間換幾次水,這樣有助於排骨中的血汙排解出來,可以減少排骨的腥味。
3、焯水去腥很關鍵
這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步了,如果這步去腥不到位的話,做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉,然後加入大量生薑,小量花椒,一小片香葉,一兩勺料酒,幾半截大蔥,用極小的火煮開,然後將排骨撈出。
4、二次清洗
焯過水的排骨最好進行第二次清洗,用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍,這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫,另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味,這樣才不會影響排骨湯的原味。
5、選鍋很重要
我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙,最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋,因為湯的味道最佳,其次是不鏽鋼鍋,電飯鍋做出來的湯味道更差一點。
6、配料也很關鍵
排骨湯要燉出好燙,僅靠排骨難以達到效果,一般我們需要加點其他做配料。一般是凉清水上鍋,加入幾片生薑,一小片香葉,再加入幾個清洗乾淨切片的香菇(一般三到四個為宜),然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裡,大火煮開,然後改小火慢燉,大概燉煮半小時左右加入幾段大蔥,等大蔥煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大蔥是為了二次去腥,放入香菇是為了增加湯味的鮮美。
7、添加當季新鮮食材
燉排骨湯一般會加入其他食材,這個可以根據個人喜好來選,極力推薦蓮藕和玉米。
步驟:
1、排骨清洗乾淨後,直接放進冷水鍋裡煮一下,煮的時候加幾片生薑片,再加入料酒進去去腥味。大火煮開後再煮5分鐘左右關火。
2、把排骨撈出來後再次清洗乾淨瀝乾水份。
3、鍋裡倒少量的油,油熱後把排骨倒進去翻炒一下。
4、然後往鍋裡面加入涼水進去,再加入生薑片,少量的醋進去,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
5、準備削皮洗乾淨的蓮藕,全都切成塊泡在水裡面防止氧化變色。
6、鍋裡水燒開後,直接把蓮藕放進去焯下水,這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發黑。
7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。
8、排骨燉20分鐘後往鍋里加入蓮藕,蓋上鍋蓋繼續小火燉40分鐘左右。
9、40分鐘後加入鹽進去再燉5分鐘左右。
10、最後加入枸杞攪一攪關火,出鍋前撒點蔥花就可以了。
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