排骨湯怎麼燉成奶白色
操作方法
首先將新鮮的排骨切成大小合適的塊洗乾淨,然後在鍋裡面燒一鍋開水,將排骨放進去煮一會兒過水,去掉血沫,然後將排骨撈起來瀝乾。
然後將鍋燒乾放一點油燒熱,將排骨倒進去翻炒,這是很重要的一步,能夠使脂肪和油溶解,讓湯更容易熬成奶白色。
然後再在鍋裡面放入適量清水燒開,讓湯沸騰,將炒過的排骨放進去,放進去之後表面會有泡沫,可以用勺子將這些泡沫舀出來,
然後開大火煮,加入一些枸杞,煮到湯開始變白以後轉中火,然後等骨髓的可溶性蛋白質逐漸溶出來,包裹在脂肪滴外面,形成了奶湯就轉小火,然後待關火之後再加入適量的鹽就可以了。
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