天氣炎熱如何健康吃涼拌菜?吃涼拌菜注意事項!
雖然已經是立秋節氣,早晚溫度稍微低一些,可是中午的時間溫度還是非常高的,所以涼拌菜依然是深受大家喜歡的一道家常菜,涼拌黃瓜,涼拌茄子,涼拌馬齒筧,涼拌皮蛋,涼拌海蜇,涼拌幹豆腐等等這些涼拌菜,都是大家餐桌上常見的家常涼拌菜,也是深受大家喜歡的。只是炎熱夏季涼拌菜一旦吃不好,那麼便極有可能會威脅到你和家人的健康。來吧各位,這可不是危言聳聽,春夏秋三季可是食物中毒的多發季節,所以各位一定要用心看完這篇指南,一定會對您有所幫助!
操作方法
選擇絕對新鮮的食材
前幾日在我們這兒一家飯店,出現了顧客和廚師扭打在一起的事,顧客點的那一大盤涼拌三絲,其中的幹豆腐絲已經變質了,雖然聞起來沒有異味,被各種調料掩蓋,可是吃進嘴巴里就能嚐出來,顧客要求廚師給換一盤重新做,廚師不樂意嫌棄顧客挑三揀四,結果在飯店裡打得不亦樂乎。在炎熱季節很多適合做涼拌菜的食材都很容易變質,就算是放進冰箱裡也會出現一股怪味,那麼堅決不要使用這些不新鮮的食材做涼拌菜,不管是蔬菜還是其他材料,都要選擇最新鮮的,一旦不新鮮是很容易引發一系列胃腸問題的。
食材保持絕對的乾淨
很多人覺得額,夏季的蔬菜不會噴灑一些激素藥或者農藥,所以夏季吃涼拌菜的時候只要用水洗一下或者直接擦乾淨就可以,這是不可以的。夏季蔬菜也是要適當噴灑一些農藥的,如果不好好清洗會有農藥殘留。再者而言,蔬菜上會有一些蟲卵,如果不清洗乾淨,蟲卵吃進肚子裡是很危險的一件事。將做涼拌菜的蔬菜用小蘇打浸泡半小時,然後用流動的水不斷沖洗才可以做涼拌菜。
餐具沸水消毒再使用
這個包括的很多,尤其是菜板、菜刀,還有碗盤筷子,天熱時候細菌繁殖是非常快速的,可能就是短短一瞬間,細菌就會在這些餐具上不斷繁殖,如果不好好處理的話,這些細菌會隨著涼拌菜直接進行人體內。那麼在做涼拌菜的時候,將這些餐具放進沸水中煮一段時間,哪怕五分鐘或者十分鐘都可以,這樣能夠將餐具上的細菌殺死,也就避免細菌汙染冷盤嘍。
焯蔬菜時一定要加鹽
比如說涼拌菠菜,涼拌茼蒿、涼拌土豆絲等等這些涼拌菜的時候,這些蔬菜是一定要用開水焯一下的,那麼在焯水的時候記得在水裡加一些食鹽,食鹽完全融化之後,再將蔬菜放進去焯水。這樣焯出來的蔬菜顏色漂亮不說,還能夠起到殺菌的效果,所以在天氣炎熱做涼拌菜的時候一定要記住這一點哦。
熟食做冷盤注意重新加熱
大家會在夏季做一些涼拌葷菜來吃,比如說涼拌豬耳朵,那麼豬耳朵如果是買來的熟食,在製作冷盤之前,一定要將豬耳朵上鍋重新蒸一遍,讓其蒸透,放涼之後 才可以用來做涼拌菜。不然這些熟食在製作、出售的過程中,很可能被細菌汙染,一旦直接做冷盤一定會給身體造成一系列健康問題的。
現做現吃剩下倒掉
你可能說我在浪費了,可是炎熱夏季涼拌菜必須現做現吃,如果吃剩下的話,即使你放進冰箱裡面,照樣會滋生很多細菌的。所以說,在炎熱夏季做涼拌菜的時候,一定要現做現吃,吃多少做多少,如果生下直接倒掉不要留著下頓吃,更不允許過夜吃。
不要隨意選擇野菜做涼拌菜
前幾日在街上看見有人在賣自己挖來的一些馬齒莧,圍著不少人在購買,說是買回家做涼拌菜吃。馬齒莧確實能夠對人的健康有一定的好處,包括降血壓通便等等,可是在炎熱夏季不要輕易選擇這些野菜做涼拌菜。第一你不知道這些野菜的來源地是否被汙染,第二有不少野菜不是非常適合做涼拌菜,或者說和普通蔬菜做涼拌菜的方式不同。就比如馬齒筧、黃花菜來說吧,如果做涼拌菜的時候方式不當,會直接引發過敏與食物中毒的。所以說,炎熱季節做涼拌菜的時候,謹慎使用野菜。
製作涼拌菜時一定要用醋與大蒜
做涼拌菜不會缺少的調料是什麼?除了食鹽之外,當然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西紅柿之類的甜食,不然就一定要使用醋和大蒜,並且還要加一點點蔥末,這樣能夠起到消炎殺菌的效果,且還會令涼拌菜味道更清爽可口。
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