活鮑魚如何宰殺
活的鮑魚應該怎麼殺呢,下面我給大家分享。
操作方法
(01)清洗乾淨之後,就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多,諸如小刀、湯匙什麼的,用小飯匙最容易上手了。一手穩定鮑魚,一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去,很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
(02)分離後,再用小刀將內臟切掉。鮑魚的內臟海藻味極濃,非一般人能受得了的,但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭,因此,對於一些饕餮客來說,不妨將內臟留著,用幹煎的方式將其煎到有點焦脆,然後蘸胡椒粉,非凡美味啊。
(03)如果要留著內臟,在分離的時候要儘量避免內臟破損。在鮑魚的嘴巴上劃一刀以便取出食胃管。看到了把,嘴巴和食胃管是連在一起的,要一起去掉。
(04)殺好的鮑魚,清洗抹乾水分就可以加工菜餚了。
(05)如果要生吃,可以這樣子,準備一大盆的水,多放冰塊(越冰越好),加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化,再放入幾片檸檬去腥提味。在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀,讓它更好看點,接著整個放入冰水中,浸泡1分鐘取出,可以讓其肉質能緊實有彈性,切薄片越薄越好,蘸醬食用。如果要擺盤上桌,則一定要墊上冰塊來保持其口感。
特別提示
簡單是簡單,但是還是要費點力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手,各位在起肉的時候不妨帶上手套。
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