發芽的土豆能吃嗎
不能
發芽的土豆不能吃了,主要是出芽部位周圍有很多的酶,酶能夠使周圍的物質變成供芽生長的物質,在物質轉化的過程中就產生了一種生物鹼,叫龍葵鹼,這是一種毒素。
土豆是生活中常見的蔬菜之一,口感爽脆,營養價值也非常高。富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,俗話說一個土豆,十個蘋果。
土豆身上有許多芽眼,每個芽眼裡都有一個芽,在頂端還有一個頂芽。平時,我們不易看到芽眼裡的芽,因為土豆收穫後有二三個月休眠期,也就是在這二三個月裡不會發芽。過了這個時期,有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠)會從芽眼裡長出嫩芽來。
吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
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