土豆發芽了還能吃嗎?
不能
龍葵鹼是土豆為了保護幼芽而產生的一種生物毒素,它有麻醉中樞神經和溶解紅血球的作用。新鮮的土豆中僅含有微量的龍葵素,對人體沒有害處,可以放心食用。但當土豆發芽時,龍葵鹼會大量增加,引起中毒。
土豆是世界重要的糧食作物之一,當土豆在儲藏過程中因為溫度和溼度不當,就會出現發芽的現象。那麼是什麼樣的土豆才算發芽呢,發芽的土豆還能吃嗎?
首先來辨別什麼樣的土豆才算長芽。
1、土豆皮變綠
2、有明顯的芽胚出現
很多商家可能為了謀取利益,把生了芽的土豆去掉土豆芽拿到市場上出售,我們如何去分辨呢?首先要看土豆是不是飽滿堅硬,一般發芽的土豆都會消耗自身的水分從而變的鬆軟有褶皺且不光澤;另一方面要仔細觀察芽眼,土豆發芽都是從芽眼出長出,如果發過芽仔細一看就能發現。
發芽的土豆到底能不能吃呢?答案是肯定的。因為發芽的土豆有毒!
龍葵鹼是土豆為了保護幼芽而產生的一種生物毒素。土豆出芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,就產生了龍葵鹼。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷,它有麻醉中樞神經和溶解紅血球的作用。正常狀態下,土豆中龍葵鹼的含量很低,對人體沒有害處,可放心食用。但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,吃發芽的土豆,很容易食物中毒。
100克土豆肉中含龍葵素0.014克,
如果連皮一起吃含量為0.026克;
發綠的土豆,綠色部分龍葵素含量升高至0.156克,
發芽的土豆,發芽部分龍葵素含量為0.179克。
如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈;如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
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