閩南代表菜食譜 經典閩菜家常做法

一說到閩南菜大家一定先想到了佛跳牆等諸多海鮮，確實，福建靠海對於海鮮更是有自己獨到的見解，閩南菜相對於別的菜更加將就鮮美，保持食材的鮮味，不是有一個段子說，廣東人要吃福建人，因為福建人吃海鮮味道鮮美。當然了這只是一個笑話，下面，特色小吃欄目給大家分享幾道閩南家常菜的做法吧。

　　（1）紅燜豬蹄
　　材料：豬蹄、板栗、香菇、姜蒜、鹽、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陳皮。

步驟：
　　1、豬蹄一隻，洗淨切大塊，將豬蹄焯水，焯水的豬蹄盛起攤涼，攤涼的豬蹄加生抽，料酒抹勻醃製一下，板栗去皮洗淨。

2、起鍋加入適量的油，8成熱的時候，將板栗下鍋炸1分鐘，盛起待用。

3、冬菇發好對切待用。

4、將稍微醃製的豬蹄下鍋，炸至表皮有點發黃，炸好的豬蹄盛起待用。

5、另起油鍋，將姜蔥煸香，下豬蹄，加水蓋過豬蹄，下切好的冬菇，鹽、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陳皮一起，大火燒開，文火燉一個小時。

6、將板栗加入鍋裡，再燜30分鐘就行了。

（2）七星魚丸
　　材料：草魚、蝦仁、豬肉餡、生抽2勺、鹽、豬油、白糖各適量、清水、玉米澱粉、蔥姜水、雞蛋清、高湯。

步驟：
　　1、將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

2、去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。

3、用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。

4、直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。

5、蝦去殼，挑出蝦線洗淨待用。

6、將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打。

（3）五香條
　　材料：豬肉、豆皮、紅蘿蔔、雞蛋、麵粉、地瓜粉、白糖、麻油、五香粉、鹽、味精、荸薺、蔥。

步驟：
　　1、蔥、馬蹄和蒜切丁，豬肉切成細條狀，紅蘿蔔刮成絲，以上材料不宜有水分太多，否則不好卷。混合以上材料，加蛋，麵粉，地瓜粉，白糖，麻油，五香粉，鹽和味精。

2、攪拌均勻，豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻將鍋燒熱。鍋裡下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油。

3、然後切掉頭尾，再切成5釐米左右長的小段，擺入盤中，配辣椒醬即可上桌。

（4）醉排骨
　　材料：排骨500克、生粉、油、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。

糖醋汁材料：醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒1茶匙、蔥花適量。

步驟：
　　1、排骨洗淨瀝乾水分，用醃料醃製20分鐘。

2、每一塊都裹上生粉，裹好後感覺是乾的。

3、油鍋燒至7、8成熱，逐一放入排骨炸。

4、炸至金黃色即可出鍋。

5、同時把糖醋汁調好。

6、到一個大碗裡。

7、將炸好的排骨也裝入大碗內。

8、把盤子蓋上，上下搖晃幾下，讓湯汁和排骨混合均勻。

9、倒扣回來，完成。

（5）珍珠豆腐
　　材料：豆腐1塊、光母雞1只、乾貝45克、蛋清1個、鹽、澱粉、雞精。

步驟：
　　1、將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻，用小勺做小丸子。

2、將母雞、乾貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗。

3、湯鍋中倒入雞湯，開小火，下入小豆腐丸子。

4、小豆腐丸子浮起後，調味即可。

小結：閩南的家常菜你是不是已經學會了呢，其實平時飲食清淡一點也有助於身體的健康，閩南菜好吃又營養，希望你也會喜歡。