清燉魚湯的方法
朋友自己抓的彩虹鯛,今天送我一條,魚湯加入豆腐一起熬,湯汁乳白鮮美,肉嫩鮮甜,怕腥的話,加入姜蔥黨蔘輔助,魚湯營養非常豐富.
操作方法
(01)把魚清洗乾淨,如果魚表面有一種滑滑黏黏的,可以用少量的鹽巴搓洗更乾淨哦.
(02)減掉魚刺和魚尾巴,可不剪,怕刺到的話就剪掉吧,然後開始切塊,或者可以整條下去熬湯,只要在魚身上切幾刀痕方便入味即可.
(03)切成塊狀,不要太細,不然魚肉熬湯的時候容易碎掉哦.
(04)準備兩小塊嫩豆腐,切成丁狀備用.用豆腐熬魚湯,魚湯又白又濃又鮮美哦.
(05)然後準備一塊薑切片,切多點防魚腥,如果是自家種的土姜,取一小塊即可,拍碎即可.還有兩條黨蔘,切斷開差不多就行備用,都是去腥提鮮的佐料哦.
(06)鍋裏燒熱倒入適量油,油溫不要太熱,並且用小火.
(07)放幾塊薑片,把魚塊放入鍋內小火煎下.
(08)煎到兩邊微金黃,倒入少許料酒去腥.
(09)然後倒入開水,並且開水要沒過魚,寧願多都不要少,熬魚的過程水也會蒸發掉一些.中途最好不要再加水.
(10)開大火熬魚湯大概15-20分鐘.
(11)中途魚湯沸騰,把上面白色的泡泡撈掉.
(12)放入薑片和黨蔘,再加入少許料酒去腥.
(13)最後加入豆腐,或者酸白菜,青瓜也行,改成文火熬.
(14)熬個十分鐘左右,根據自己的喜愛放入鹽巴雞精,也可以加入少量胡椒粉哦.
(15)沸騰後就可以出鍋了.
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