家常火鍋的做法
現在的火鍋底料都不是很讓人放心,今天和大家分享下在家中怎麼做火鍋
步驟/方法
(01)用料:一、火鍋底用料: 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。7、幹辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。
(02)二、配菜:筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鍾配菜的量以就餐人數而定,還可依個人喜好配上其它菜)。配菜的做法:1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘,撈出後用清水漂上。2、條粉用熱水泡發脹。3、豆乾斜切成片。4、木耳泡發後撕片。5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。6、大白菜橫切成兩段。7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。8、香菇對半撕開。9、臘肉切片。10、菜花洗淨後切小朵。11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味。12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
(03)家常火鍋的做法:1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。2、鍋中放油燒至五成熱,依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘,再下泡酸菜同炒約一分半鐘。3、加入三斤豬骨湯。4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精,改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。5、吃時將鍋與配菜一同上桌。
特別提示
如果覺得太辣可以不放太多花椒、辣椒。
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