家常鍋塌豆腐的做法
鍋塌豆腐,是把豆腐蘸上澱粉和雞蛋液後,再用油煎,然後澆上料汁,製作而成,入口軟嫩,味道鮮香,風味獨特,非常好吃,下面小編就介紹一下家常鍋塌豆腐的做法。
工具/材料
豆腐(北豆腐) 1塊 ,雞蛋 2個 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,五香粉,澱粉,白糖,料酒,蠔油,紅燒醬油,油。
操作方法
豆腐切成0.5公分左右厚,0.3公分左右見方的塊(新買回來的豆腐要控水,避免切的時候破碎)。
盤裏放入澱粉,兌入少量的水,調和粘稠,備用。
雞蛋打入盤中,攪拌成雞蛋液,備用。
切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入鹽,味精,五香粉,白糖,蠔油,紅燒醬油,料酒,兌水。放入切好的蔥,姜,蒜,調和成料汁。
另用一個碗,放入少許澱粉,兌水,勾兌成薄芡。
鍋內放入油加熱,油熱後,把豆腐塊裹一下澱粉,再裹一下雞蛋液,然後依次放入鍋裏,小火煎塌。
翻面煎塌至豆腐外表焦黃,然後把調和好的料汁倒入鍋中燒開(如果鍋裏油多,倒出一部分)。
晃動鍋,使豆腐都粘上料汁,入味。然後把勾兌好的薄欠倒入鍋中,芡汁粘稠後,關火出勺。
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