油豆腐釀肉的家常做法
過年家裏都會弄一道油豆腐釀肉,每次吃這一道菜的時候,總想起媽媽的手藝。清蒸油豆腐釀肉,就不會那麼熱氣,可以多吃幾個,如果是煎的話,就熱氣一些,不敢給小孩子吃太多。一起來看看油豆腐釀肉的家常做法。
工具/材料
油豆腐、後腿肉、雞蛋、蔥、花生油、鹽、醬油、蠔油
操作方法
準備好所有材料:油豆腐8個、雞蛋1顆、後腿肉適量、蔥兩根。
後腿肉有肥肉和瘦肉,做釀肉是最合適的,後腿肉是肉檔子老闆幫忙打成肉沫的,回家就不用剁了,很方便。
蔥清洗乾淨,切碎,備用。
雞蛋打入肉沫中,均勻打散,然後再加入適量的花生油、鹽、醬油、耗油,再加入蔥末,繞着同一個方向攪拌均勻。
油豆腐用刀子輕輕隔開一個口,也可以用手撕開,用手撕開就沒那麼好看了。
然後把油豆腐裏面的豆腐渣給挖出來,跟肉沫攪拌均勻。
豆腐渣最好都挖出來,不要偷懶哦,不挖豆腐渣,只能塞下一點點肉沫,吃起來的口感完全不同的。
把油豆腐都塞得滿滿的,不要留下空隙,這樣蒸出來的釀肉才結實好吃。
鍋裏先燒開一鍋開水,水開後再把油豆腐放上去蒸。
因爲買的是大的油豆腐,塞的肉沫比較多,所以蒸的時間稍微長一些,大概蒸了20分鐘。如果買的是小的油豆腐,就不用蒸那麼久了。
蒸好出鍋,撒上蔥末,即可享受美味的油豆腐釀肉了,滿滿的吃一大塊,很滿足。給小孩吃的時候,要放涼一些,因爲裏面的肉會比較燙。
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