好吃的四川回鍋肉
可是不喜歡的外婆家,卻有一道最讓我記憶深刻的菜,是奶奶家做不出來的美味。燒柴火的竈臺上,大大的鐵鍋,鍋裏炒着在滋滋冒油的五花肉,放上半鏟子自家做的豆瓣醬,立馬香味四溢,出鍋前才放進去的蒜苗辣椒讓整個視覺味覺都變得立體起來。做好之後被盛在那種大大的瓷碗裏,一點都不雅緻、鄉土氣息倍兒濃,但這鄉土氣息倍兒濃的家常回鍋肉,總是讓我會特別地多吃兩碗飯。
操作方法
(01)五花肉放入鍋內,再放入薑片,添水沒過豬肉,大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟,然後撈出盛入盤內自然放涼。
(02)五花肉放入鍋內,再放入薑片,添水沒過豬肉,大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟,然後撈出盛入盤內自然放涼。
(03)炒鍋內倒入少量油,大火燒至五分熱,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲後把肉全部推到一邊,放入郫縣豆瓣醬炒香然後和肉片炒勻。
(04)豆瓣和肉炒勻後,調入醬油和白糖炒勻,最後一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒幾下即可出鍋。
特別提示
1、五花肉在炒的時候自身會出油,所以炒這道菜的油不需要太多,但私心地說,其實回鍋肉要肥一點油多一點更香呢。<br/>2、回鍋肉因爲先煮再炒,所以肥肉吃起來也一點都不膩,而且超級超級下飯好吃的,每次有這道菜我都能吃三碗飯。<br/>3、試過很多豆瓣醬,但是最喜歡的仍然是娟城郫縣豆瓣醬,新加坡的話,在牛車水的裕華國貨可以買到。<br/>4、這道菜最關鍵的訣竅,我覺得是半湯匙白糖,一定不要少,而且最後倒入蒜苗和辣椒之後炒的時間不要太長,時間長了軟榻變黃,難看也不好吃。
五花肉可以通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便祕。
蒜苗不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。
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