川菜回鍋肉的做法
川菜回鍋肉是很多人的最愛(尤其是我啦)吃起來油而不膩,這是一道家常菜,相信很多人都愛吃,聽說川菜廚子考試第一道菜就是回鍋肉啊!
操作方法
(01)將肉放入冷水鍋裏,放入薑片,一大勺料酒,大火將水燒開後轉中火20分鐘左右
(02)等到用筷子能戳得透,且沒有血水流出就可以關火,將肉撈出鍋了
(03)將撈出的肉放在冷水裏冷卻五分鐘後,將肉切成薄片,切的時候要肥瘦相間
(04)將青蒜協刀切成小段
(05)炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,將豬油可以炒出來
(06)把肉推到鍋的一邊,放入豆瓣醬翻炒,等顏色變成深紅色後,就和肉一起翻炒
(07)放入鹽,青蒜,生抽,翻炒均勻就可出鍋了
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