油炸花生米怎麼做才酥脆?5步操作,4點技巧,越嚼越香的下酒菜
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天氣炎熱,很多人都喜歡喝點冰啤酒,特別解暑,我也是這樣。喝酒肯定少不了下酒菜,大家都喜歡吃什麼下酒菜呢?年輕人愛吃的下酒菜,比如醬牛肉、爆炒花甲等,價格太貴,老一輩人捨不得,只要有一盤油炸花生米,就能喝上半斤,美滋滋呀。爲什麼在老一輩人心中,油炸花生米纔是最好的下酒菜呢?因爲經濟實惠,而且吃起來香酥可口,別提多美了。油炸花生米做法簡單,但很多人都做不好,花生米容易糊,還不酥脆,放涼後容易返潮。出現這些問題,其實都是方法不對。大多數人做油炸花生米,都是直接放進鍋裏炸的,這樣肯定是容易糊,畢竟花生米那麼幹,在高油溫下很快就會糊掉。而且炸好的花生米也容易吸收潮氣,就容易返潮,放一天就不酥脆了。今天我就和大家分享一下做油炸花生米的技巧,喜歡吃的朋友快跟我學一學。
【油炸花生米】
準備花生米,食鹽、高度白酒、食用油。
1、準備一碗花生米,把其中壞掉的、發黴的挑出來,不然口感發苦,而且有害健康。花生米能直接炸嗎?肯定是不能的,首先就是不衛生。花生米看似很乾淨,其實也有很多灰塵,要先用清水淘洗幾遍,把表面的灰塵洗掉。
2、洗乾淨的花生米能直接炸了嗎?還是不能。這樣還是容易糊。正確做法是,把花生米放入碗中,加入適量清水沒過花生米,浸泡10分鐘左右,讓花生米吸收一些水分,這樣炸的時候就不容易糊。水分在高溫下迅速揮發,炸出來的花生米口感也更加酥脆。
3、浸泡好的花生米,瀝乾水分,一定要瀝乾,不然下鍋後就容易炸鍋。炸花生米用冷油還是熱油?當然不能用熱油,油溫太高,花生米下鍋後還沒炸熟就糊了。
正確做法是用冷油,能讓花生米均勻受熱,裏外都熟透,還不會糊。鍋裏倒入適量油,放入花生米,開小火加熱。炸花生米的火候也很重要,一定要用小火。中大火會讓油溫上升過快,這樣花生米就容易糊掉。
4、小火炸一會兒,用鏟子不停地攪拌,這樣花生米受熱均勻,熟得快,而且不容易糊。等到花生米的顏色變深,金黃金黃的時候就撈出,不要放在鍋裏,畢竟熱油的溫度還很高,就算關火後餘溫也會把花生米炸糊。
5、如果不確定熟不熟,咬開一顆花生米,裏面是金黃的,就說明熟了。把炸熟的花生米放入盤中,趁熱倒入適量高度白酒,用筷子翻拌均勻,晾涼。
加高度白酒,可以讓熱氣迅速揮發,這樣花生米就不容易返潮,口感酥脆。等到花生米徹底放涼再加入適量食鹽翻拌均勻即可。無論加鹽還是加糖,一定要等到花生米放涼。剛炸好的花生米溫度很高,這時候加鹽或糖,就會吸收熱氣,導致鹽和糖融化,讓花生米返潮。
這樣油炸花生米就做好了。口感特別酥脆,越嚼越香,就算不喝酒的人也愛吃。
【技巧總結】
做油炸花生米,想要口感酥脆,久放不返潮,要牢記4個技巧。
1、花生米清洗乾淨,用清水浸泡10分鐘,吸收一些水分,可以讓花生米炸得更酥脆,而且不容易炸糊。浸泡時間不要太久,不然需要炸很長時間,也會炸糊。
2、炸花生米要冷鍋冷油,小火加熱,保證花生米均勻受熱,不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻撈出,加入高度白酒攪拌均勻,迅速散掉水汽,更酥脆,不容易返潮。
4、花生米要涼透後再放入食鹽或白糖,這樣不容易返潮。
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