怎麼做粵式蒸魚?
工具/材料
桂花魚 1條
蔥、姜、白胡椒粉、生抽、花生油 適量
操作方法
桂花魚選用的是1斤重的桂花魚,把魚洗乾淨之後,在背部貼着魚鰭的位置淺淺地劃開一刀,這樣好控制火候。
接着,在魚鰓和魚腹中塞入薑片,將魚置於蔥白墊底的盤子上,並用少許花生油抹勻魚身。
等蒸鍋裏的水燒沸之後,將魚盤放入蒸鍋裏,蓋上蓋子,用大火蒸7-8分鐘後關火。關火後燜上1分鐘再打開蓋子。
打開蓋子後,將盤子取出,拿掉盤底的蔥白,然後將蔥絲撒在魚身上,再撒一點白胡椒粉。
用滾油淋澆在上面,再用生抽圍着魚的四周淋灑,注意別直接淋在魚身上,接着輕輕晃動盤子,讓湯汁和生抽混合,一道簡單美味的粵式蒸魚就大功告成了。
特別提示
1、粵式蒸魚可以很好地還原食材本身的鮮美,我們一般用海鱸或者桂花魚來製作。在製作過程中有幾個訣竅,首先要把魚腹內的黑膜、淤血清洗乾淨,然後用鹽搓洗一下魚身,最後用清水洗乾淨,這樣就可以很好地祛除魚的腥味。
2、在蒸魚的過程中,一定要水燒開之後纔可以放魚上去,然後用大火猛蒸,一般一斤的魚大概7分鐘就可以了。
3、魚蒸好以後的湯汁可以保留,醬油不要直接淋在魚身上,要灑在周圍。
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