如何做好吃的香辣豆豉蒸子魚
最近天氣驟熱,有點不適應,胃口也不怎麼好,今天買了條長江子魚,這種魚肉質細嫩,味道鮮美,最適合清蒸,但是考慮到清蒸的魚口感都比較清淡,所以就加入了豆豉香辣醬,蒸出的魚鮮辣可口,很是開胃。
操作方法
(01)子魚在菜場請師傅宰殺好,回家用水仔細沖洗乾淨,魚肚子和魚頭的黑膜一定要全部清理乾淨,不然蒸好的魚會腥。
(02)切下魚頭和魚尾,中間部分切成小段,注意連着魚肚的地方不要切斷。
(03)把處理好的魚放入盤中,倒入1小勺料酒,再加入適量薑片和少許花椒醃製20分鐘。
(04)生薑切成薄片放在盤中,把醃製好的魚取出放在薑片上,另外再切些薑絲放在魚身上。
(05)放入蒸鍋,水開後7-8分鐘就可以了,取出後倒出多餘的汁水。
(06)香蔥摘洗乾淨,再準備好花椒和幹辣椒。
(07)油鍋燒熱,加入花椒,小火熬香後挑出花椒不用,然後加入1勺豆豉香辣醬,再加入少許生抽、白糖和味精,倒入適量水,大火燒開,做成調味汁。
(08)把做好的調味汁倒入蒸魚盤中,表面撒上切成小圓圈的幹辣椒和切碎的蔥花,澆上熱油就可以了。
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