怎樣做小炒漬菜粉
回憶我的青蔥歲月,最討厭的就是吃酸菜,而隨着年紀的成長,口味也逐漸改變,小時討厭吃的東西現在居然都喜歡的要命.小時,每到10月中旬左右,家家開始儲備大白菜,印象最深的就是分白菜、曬白菜,曬差不多了用大缸醃酸菜,其實現在想想那個時候的酸菜味道多正啊,尤其是有地窖的醃出來的酸菜更加好吃了,但小的時候總說酸菜臭,不好吃。現在回想,那個時候,做出來的酸菜沒有肉,自是吃起來沒有味道了,而那個時候炒菜只是果腹,哪裏講究色、香、味、真是沒質沒量啊!
而現在家家自己醃酸菜的已經很少了,也都是到市場上買切好的酸菜吃了,到市場買酸菜就要認準了,有的商家做的酸菜都是靠發酵劑取巧醃製,發出的酸菜特難吃.。這道漬菜粉正是東北人的最愛了,每到這個季節餐桌上總是會有酸菜各種變身吃法。漬菜粉是屬於炒菜,所以較之燉菜要省時,喜吃酸菜的幾分鐘就可以做好哦!
步驟/方法
(01)酸菜絲要洗三遍以上,將水攥幹,但不要過分的去攥。
(02)地瓜粉燒開水後煮軟,好的地瓜粉要煮幾分鐘。鍋內熱油,入花椒粉及蔥絲、薑絲,醬油煸炒。
(03)炒香後加入五花肉片翻炒。
(04)肉變色後加入酸菜翻炒。
(05)加入地瓜粉炒幾下之後加少量水開蓋略燉幾分鐘。
(06)湯汁收幹後出鍋。
特別提示
豬肉也可以買豬五花肉回來自己切成肉片,我是用的刨好的肉片;做酸菜是一定要有豬肉纔會好吃,所以肉要選肥一點的;地瓜粉不可以選袋裝粉絲,那個用炒菜不會好吃;酸菜水不要攥的太乾,那樣炒出來的酸菜用俺孃的話說發死,不好吃了。如果有老湯添點味道更妙,正宗炒法應該用豬油,我沒有用.
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